Tomates Valencianos ➜ Variedades, características, propiedades, información nutricional

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Dentro de los tomates, Solanum lycopersicum, encontramos los tomates valencianos, y dentro de estos hay que distinguir entre:

  • Tomates cultivados en Valencia de otras variedades que no son autóctonas de Valencia.
  • Tomates autóctonos de Valencia o de origen valenciano.

Calendario de siembra, trasplante y cosecha del tomate valenciano

EFMAMJJASOND
Siembra🌱🌱🌱
Transplante🌿🌿🌿🌿
Cosecha🍅🍅🍅🍅🍅🍅

Las variedades de tomate valenciano autóctonas de la Comunitat Valenciana

Dentro de los autóctonos de Valencia podemos encontrar diferentes variedades, de las cuales destacamos el tomate valenciano variedad «Valenciano». (Sí, valenciano o valenciana, es una variedad dentro de los tomates valencianos). Es la variedad por excelencia del tomate valenciano.

La variedad de tomate valenciano denominada “Valenciano” es muy antigua y suele cultivarse al aire libre. Aunque pueden cultivarse en invernaderos fuera de temporada para proteger planta y fruto de heladas.

El tomate valenciano es una variedad única, muy apreciada a nivel nacional tanto por consumidores como por críticos gastronómicos. Sólo se cultiva en la huerta valenciana y es una variedad de consumo principalmente estival (desde principios de Mayo a principios de Octubre) es la temporada, aunque puedes encontrarlos fuera de temporada si están cultivados en invernaderos.

Al ser un tomate que no pasa por cámara y madura en la mata, conserva todo su sabor y textura. Por ello madura antes, con lo que el tiempo desde que se recolecta hasta que se estropea es menor, y hay que reducir los tiempos del proceso recolección-consumo, con lo que a nuestra mesa llega un producto fresco de temporada. El consumidor final obtiene un producto recolectado pocas horas antes de degustarlo. Como se suele decir, de la mata a la mesa. Y si quieres comprar tomates valencianos online, pídelos directamente de nuestra huerta.

El tomate «Valenciano» según su forma o morfología

Esta variedad puede presentar 3 formas diferentes de fruto en la misma planta.

  • Masclet
  • Femella o arreplegat
  • Rollo

Tomate valenciano Masclet

Forma del frutoCorazón apuntado
Peso150 – 350 g
HomogeneidadMedia
Color exteriorRojo/Sonrosado
Hombros verdesBien marcados
AgrietadoLigero
Secuencia de cuajadoBuena/Regular
Nivel de productividadMedio

La clase Masclet se caracteriza por tener forma de corazón, en los que la región pistilar se alarga y acaba en punta.

Tomate valenciano Femella o Arreplegat

Forma del frutoCorazón achatado
Peso200 – 400 g
HomogeneidadMedia
Color exteriorRojo/Sonrosado
Hombros verdesBien marcados
AgrietadoLigero
Secuencia de cuajadoBuena/Regular
Nivel de productividadMedio

La clase Femella se caracteriza por tener forma acorazonada pero algo achatada y acaba en una hendidura que es cicatriz pistilar abierta de la región pistilar indentada. Suele tener un precio más económico que el Masclet al tener una morfología diferente.

Tomate valenciano Rollo

Forma del frutoIrregular
Peso150 – 350 g
HomogeneidadMedia
Color exteriorRojo/Sonrosado
Hombros verdesBien marcados
AgrietadoLigero
Secuencia de cuajadoBuena/Regular
Nivel de productividadMedio

La clase Rollo son tomates de forma muy irregular que suele darse en los primeros tomates de la temporada. Por norma general, en otras variedades de tomates, suelen desecharse, pero en el caso de la variedad “Valenciana” no se desecha porque sus cualidades organolépticas son iguales a las otras dos formas, masclet y femella, y se venden de igual modo.

El sabor de los tomates valencianos, el mejor tomate del mundo es el tomate de Valencia

El tomate valenciano se cultiva en tierras arenosas, con buena filtración y una gran cantidad de sales minerales, además de estar regados con aguas salitrosas. Estos dos factores hacen que transformen estas sales en azúcares que los hacen poco ácidos y más dulces.

Además el tomate valenciano madura en la mata, se recolecta en su punto de maduración óptimo. No se recolecta verde ni se deja madurar en cámaras, porque la calidad y sabor de los tomates se ven afectados.

Tomates valencianos

Características del tomate valenciano

  • Forma de corazón
  • Piel muy fina
  • Textura carnosa y abundante
  • Sin apenas semillas
  • Intensidad de aroma y sabor
  • Es dulce y poco ácido
  • Hombros verdes que desaparecen al madurar

Cómo es el tomate valenciano

Es el tomate valenciano por excelencia y se caracteriza por tener un sabor suave, equilibrado, poca acidez y dulzón. Generalmente son acostillados y apreciados por su sabor dulce.

El tomate valenciano, en su juventud muestra tonos verdes muy marcados en el cuello que al madurar desaparecen para adquirir un color rojo intenso.

Presenta hombros verdes persistentes, y antes de madurar tienen un color verde claro con algunas rayas verdes más oscuras.

De piel fina y pocas semillas, en su interior se localizan lóculos organizados de forma regular alrededor del corazón, normalmente más de 6 lóculos (multilocular muy irregular en número) en su interior. Es muy carnoso y suele tener más pulpa que otras variedades.

Suele tener un agrietado circular ligero o moderado, más común en los cultivados al aire libre y más pronunciado en los ciclos tardíos (Otoño), a diferencia de lo que suele ocurrir con los cultivados en invernadero.

Morfología del tomate partes del tomate valenciano
Morfología del tomate partes del tomate valenciano

Información nutricional del tomate

El tomate aporta por cada 100 gramos:

Valor energético:18,12 kcal / 74 kJ
Grasas:0,11 g
de las cuales saturadas:0 g
Colesterol:0 g
Hidratos de carbono:3,5 g
de los cuales azúcares:2,6 g
Fibra alimentaria:1,4 g
Proteínas:1 g

Propiedades del tomate

Retinol (vit. A)42 μg (5%)
β-caroteno449 μg (4%)
Tiamina (vit. B1)0.037 mg (3%)
Niacina (vit. B3)0.594 mg (4%)
Vitamina B60.08 mg (6%)
Vitamina C14 mg (23%)
Vitamina E0.54 mg (4%)
Vitamina K7.9 μg (8%)
Magnesio11 mg (3%)
Manganeso0.114 mg (6%)
Fósforo24 mg (3%)
Potasio237 mg (5%)
% cantidad diaria recomendada

El tomate tiene un bajo contenido calórico, unas 18 kcal por cada 100 g. El 95% de su composición es agua, y contiene un 3,5% de azúcares que le dan ese dulzor característico del tomate valenciano, que contrarresta la acidez típica del tomate de otras variedades.

Usos del tomate valenciano

Tomate valenciano perfecto para ensaldas

Lo puedes utilizar para cualquier tipo de comida, desde una ensalada, a un tomate frito, pasando por un guiso o una salsa de tomate, pero por su característico sabor dulce y para poder apreciar todos sus aromas y matices es muy interesante que lo consumas sin cocinar, en crudo, en ensaladas o como acompañamiento a otros alimentos.

Siempre que sea posible deberías conservarlo a temperatura ambiente, para que el frío no le reste sabor. Si por el motivo que sea no lo consumes y ves que se empieza a estropear guárdalo en el frigorífico y sácalo con tiempo antes de la comida para que atempere.

El cultivo del tomate valenciano

Es un cultivo exigente de porte indeterminado. Requiere de ciertos cuidados concretos y vigilancia constante para conseguir un buen cultivo.

A grandes rasgos, estos serían los pasos que hacen algo más complejo el cultivo de tomates:

  • Sembrar las semillas de manera protegida en semillero.
  • Mover a un semillero sin protección para que se aclimate la planta.
  • Trasplantar al lugar definitivo.
  • Además, necesita un riego frecuente.
  • 8-10h de luz del sol y altas temperaturas.
  • Necesita poda siguiendo unos criterios concretos.

Es un cultivo muy laborioso pero que reporta grandes satisfacciones por la calidad del producto resultante.

Los agricultores locales guardan con recelo las semillas de los mejores tomates para la siembra del año siguiente, creando a lo largo de los años, líneas muy definidas de lo que son para cada uno el tomate ideal.

Si estás interesado en plantar tomates en tu huerto, en una maceta en tu casa, en la terraza o el balcón, lee más sobre el cultivo del tomate valenciano en nuestro artículo sobre Cómo y cuándo plantar tomateras para cultivar tomates en casa o en huerto.

Requerimientos de temperatura

En esta tabla vemos cómo afectan los rangos de temperatura aproximados al ciclo de vida de la tomatera.

🌡️ Temperatura
Menor de 12ºCProblemas en el desarrollo.
Entre 20 – 30ºCDesarrollo óptimo.
Mayor de 35ºCAfectan a su desarrollo y afectan a la fructificación por mal desarrollo de los óvulos.
Inferior a 12ºC ó superior a 25ºCCuajado defectuoso o nulo.

Requerimientos de humedad

El intervalo óptimo para esta clase de tomate está entre 60% y 80% de humedad relativa.

Por encima del 80% de humedad relativa es más probable que la planta contraiga alguna enfermedad como hongos, además de dificultar la fecundación ya que el polen está más húmedo y compactado.

Por debajo del 60% también dificulta la fecundación porque es más difícil que el polen se fije al estigma de la flor.

Requerimientos de luz solar

Si la planta recibe poca luz, durante su crecimiento puede afectar a su desarrollo general y puede influir en la floración y fecundación.

Requerimientos de suelo

Necesita un suelo que drene bien, en caso contrario las raíces pueden pudrirse.

El PH debe estar en torno al neutro entre 6 y 7, desde ligeramente ácido a ligeramente alcalino.

¿Dónde comprar tomates valencianos?

Para comprarlos tienes que ir a los mercados de los barrios valencianos, a puestos de zonas cercanas a la huerta de Valencia, e incluso a los propios labradores que recolectarán el tomate de la mata.

El tomate valenciano no pasa por cámaras de maduración para madurarlos y conservarlos. Nuestros tomates maduran en la mata y los recogemos en su punto óptimo de maduración. Ahora, gracias a las nuevas tecnologías, puedes entrar en nuestra tienda y comprar tomates online directamente al agricultor, en este caso a nuestros agricultores de la huerta valenciana.

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