El tomate es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina española, especialmente durante el verano. En este artículo, vamos a explorar los mejores platos de tomate de la cocina española, desde el famoso salmorejo cordobés hasta las ensaladas más innovadoras.
El restaurante Qüenco de Pepa
El restaurante Qüenco de Pepa, ubicado en Madrid, es famoso por servir los mejores tomates de España desde su apertura en 2003. La cocinera Pepa Muñoz y su socia Mila Nieto buscaron proveedores en el mercado de Ávila, donde encontraron a José, quien les provee de más de 45 variedades de tomate. El restaurante sirve tres variedades principales de tomate, dependiendo de la temporada, y se acompañan únicamente con aceite de oliva virgen extra y sal. Además del tomate, el restaurante ofrece una carta clásica con platos renovados y una especialidad en arroz cremoso con gurumelos y foie. El restaurante es liderado por mujeres y su chef, Pepa Muñoz, es una de las pocas mujeres reconocidas en el panorama gastronómico madrileño. El precio medio es de 50/60 euros y se recomienda hacer reservas con anticipación.
Los platos tradicionales de España
El tomate es un ingrediente clave en muchos platos tradicionales de la cocina española. A continuación, se presentan algunos de los platos más populares:
Gazpacho
El gazpacho es una sopa fría de tomate, pepino, pimiento, ajo, aceite de oliva y vinagre. Es un plato muy popular en Andalucía, especialmente durante los meses de verano. Se suele servir como primer plato o como aperitivo.
Salmorejo cordobés
El salmorejo cordobés es una variante del gazpacho, pero más espesa y cremosa. Se elabora con tomates, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre. Se suele servir con huevo duro y jamón serrano.
Ensalada de tomate
La ensalada de tomate es un plato muy sencillo pero delicioso. Se elabora con tomates, cebolla, aceite de oliva y sal. Se puede añadir también otros ingredientes como atún, huevo duro o aceitunas.
Los mejores platos de tomate de la cocina española
Además de los platos tradicionales, hay muchos restaurantes en Madrid que ofrecen platos innovadores con tomate. A continuación, se presentan algunos de los mejores:
Salmorejo de tomate y fresas con anchoa y tartar de tomate
La Tasquita de Enfrente propone un salmorejo de tomate y fresas con anchoa y tartar de tomate. Esta combinación de sabores dulces y salados es una delicia para el paladar.
Salmorejo sin vinagre
En La Gloria, el salmorejo es el plato estrella, pero sin vinagre. Esta variante suave y cremosa es perfecta para aquellos que no les gusta el sabor fuerte del vinagre.
Sopa fría de tomate
Laredo sirve una de las mejores sopas frías de la capital, el salmorejo cordobés, con virutas de jamón ibérico. Esta sopa fría es perfecta para los días calurosos de verano.
Cóctel Nihon No Bloody Shame
En Sudestada, el cóctel Nihon No Bloody Shame es una opción refrescante con zumo de tomate bio, wasabi, tamari shoyu y piña. Este cóctel es una combinación única de sabores que sorprenderá a cualquier paladar.
Mortero con salmorejo tradicional y verduras salteadas
Sacha ofrece un mortero con salmorejo tradicional y verduras salteadas. Esta combinación de sabores y texturas es una delicia para el paladar.
Salmorejo de excelente calidad
Bodega La Ardosa cuenta con un salmorejo de excelente calidad gracias a sus tomates, ajos, pan blanco, aceite de oliva virgen extra, picadillo de huevo cocido y jamón ibérico de bellota. Este plato es una delicia para los amantes del jamón.
Ensalada de tomate, fresón y melón
La Cocina de Maria Luisa propone una ensalada de tomate, fresón y melón. Esta combinación de sabores dulces y salados es perfecta para los días calurosos de verano.
Salmorejo cordobés auténtico
El Quenco de Pepa elabora el auténtico salmorejo cordobés con tomates de su propia huerta. Este plato es una delicia para los amantes de la cocina tradicional.
Ensalada de tomate, anchoas e higos
Alabaster ofrece una ensalada de tomate, anchoas e higos. Esta combinación de sabores dulces y salados es una delicia para el paladar.
Chuletón de tomate
Celso y Manolo sorprenden con un «chuletón de tomate» y una Oda a los tomates de España. Este plato es una delicia para los amantes de la cocina innovadora.
Salmorejo de cerezas con helado de tónica y parrocha marinada
Rooster introduce en su carta un salmorejo de cerezas con helado de tónica y parrocha marinada. Esta combinación de sabores dulces y salados es una delicia para el paladar.
Gazpacho de cerezas con queso ahumado y sardinas
Dsencaja propone un gazpacho de cerezas con queso ahumado y sardinas. Esta combinación de sabores y texturas es una delicia para los amantes de la cocina innovadora.
Salmorejo cordobés con ajos de la variedad Blanco de Chichón
Fuente de la Fama elabora su salmorejo cordobés con ajos de la variedad Blanco de Chichón, aceite de oliva virgen extra Arbequina y tomates originarios de Almería y Mazarrón. Este plato es una delicia para los amantes de la cocina tradicional.
Tartar de tomate con sorpresa de ahumados
Tapilla Sixtina ofrece un delicioso salmorejo y un exquisito tartar de tomate con sorpresa de ahumados y aliñado con aceite de primera calidad. Este plato es una delicia para los amantes de la cocina innovadora.
Milhojas de tomate rosa con aguacate, anchoas de Santoña, albahaca y tapenade
Cachivache Taberna utiliza tomates de la variedad Tomate Rosado para preparar multitud de platos, como las Milhojas de tomate rosa con aguacate, anchoas de Santoña, albahaca y tapenade. Esta combinación de sabores y texturas es una delicia para el paladar.
Roca helada de gazpacho
La Terraza del Casino sirve una divertida versión de una roca helada de gazpacho. Este plato es una delicia para los amantes de la cocina innovadora.
Ensalada de tomate con bonito del norte escabechado en la casa con cebolla dulce y berros
La Trainera ofrece uno de los gazpachos andaluces más deliciosos de la capital y una ensalada de tomate con bonito del norte escabechado en la casa con cebolla dulce y berros. Esta combinación de sabores y texturas es una delicia para el paladar.
Nuestro consejo
Si eres un amante del tomate, no puedes dejar de probar alguno de estos platos en tu próxima visita a Madrid. Desde los platos tradicionales hasta las creaciones más innovadoras, hay algo para todos los gustos. ¡Buen provecho!
